30 janvier, 2024 3 min
Barcelone, le 30 janvier 2024. Scentmate® by dsm-firmenich, la maison de parfumerie numérique, a créé les premiers parfums comestibles et biodégradables au monde, inspirés par les sites traditionnels de l’île de Ténérife, en utilisant une technologie scientifiquement prouvée qui parvient à susciter des émotions chez le consommateur. Les parfums, formulés grâce à une recherche scientifique innovante en collaboration avec Diego Schattenhofer – chef du Taste 1973Restaurant Tenerife et étoile Michelin – ont fait partie d’une présentation faite par le chef sur la scène de Madrid Fusion 24 et organisée par leCabildo de Tenerife.
Les deux parfums sont 100 % naturels, biodégradables, formulés avec des ingrédients approuvés pour une utilisation dans les produits alimentaires et ont contribué à générer une expérience gastronomique révolutionnaire. Pour leur création, la technologie innovante Emotions a été utilisée, qui permet de concevoir des parfums qui déclenchent des sensations spécifiques liées à certaines émotions : énergie, bonheur et relaxation, grâce à une étude réalisée avec l’IRMf (imagerie par résonance magnétique fonctionnelle) et à un processus breveté de verbalisation des émotions.
Des parfums qui suscitent des émotions
La technologie Emotions est le résultat de 25 années de recherche menées par dsm-firmenich en collaboration avec des partenaires scientifiques et des universités , qui ont permis d’évaluer la réaction du cerveau humain à différentes odeurs et d’établir un lien entre ces odeurs et les sentiments qu’elles génèrent. Ce processus a été validé scientifiquement par des tests qui ont démontré l’efficacité des parfums créés avec Emotions pour générer des émotions et améliorer l’humeur.
El Pinar et Medianías de las Islas sont les deux parfums comestibles proposés par les parfumeurs de Scentmate® by dsm-firmenich. Ils utilisent la technologie de parfumage Emotions, dont il a été prouvé qu’elle suscite des sentiments qui vous transportent dans une expérience culinaire qui va au-delà de tout ce que vous avez connu auparavant. Ces parfums comestibles ont été inspirés et créés suite au partenariat dans le projet du chef Diego Schattenhofer (Restaurant Taste 1973 – Tenerife) et de Scentmate® by dsm-firmenich.
Imaginez que vous vous trouvez dans une forêt. L’arôme frais et suggestif des notes résineuses des pins de El Pinar de Tenerife vous guide en connectant vos sens à l’environnement, générant des émotions telles que le soulagement, la sérénité, le bonheur et la joie. Il en va de même pour Medianías de lasIslas, une essence qui embrasse la variété aromatique de la faune et de la flore de Ténérife, ainsi que les cultures de pommes de terre, de châtaigniers, d’arbres fruitiers et de céréales. Ses notes vous rapprochent peu à peu de la culture dans la terre sèche et humide, des grottes humides, du tagasaste ou de l’escobón et de l’odeur de la chèvre.
Pour Alfonso Álvarez-Prieto, directeur général et fondateur de Scentmate® by dsm-firmenich, « c’est un plaisir de collaborer avec une référence culinaire comme Diego Schattenhofer et de travailler avec l’inspiration offerte par un lieu aussi évocateur que Tenerife ».
Selon Marie Hugentobler, directrice créative et parfumeuse de Scentmate® by dsm-firmenich, à propos du projet commun avec Diego Schattenhofer : « Nous avons extrait les ingrédients de la plus haute qualité que la nature puisse offrir, pour proposer des parfums sur mesure qui évoquent des émotions profondes et capturent l’essence de chaque plat ».
Une révolution gastronomique intégrant les parfums
Pour le chefSchattenhofer, l’histoire de cette étape gastronomique a commencé il y a quelques années et découle de son rêve de pouvoir « manger avec l’odorat ». C’est ainsi qu’avec une équipe pluridisciplinaire, il a recréé les arômes de la Guanche grâce à des bactéries provenant des grottes aborigènes des îles.
Ce « jeu avec les arômes » a été renforcé par une rencontre fortuite avec Scentmate®by dsm-firmenich, qui a conduit au lancement d’un partenariat solide qui a réussi à « mettre Tenerife dans le nez et à manger ses senteurs, tout en réalisant un quatrième mur émotionnel grâce à la technologie Emotions, présentée par Scentmate® by dsm-firmenich ».
Après les deux parfums présentés à Madrid Fusión, on travaille déjà sur de nouveaux parfums comestibles avec d’autres lieux emblématiques de l’île de Ténériffe, comme ses plages, les « flaques de tinerfeños » et les mojos. C’est le début d’une révolution gastronomique qui permettra d’intégrer les parfums comme un autre élément de travail pour transformer l’expérience culinaire en un tout sensoriel.