30 Gennaio, 2024 2 min
Barcellona, 30 gennaio 2024. Scentmate® di dsm-firmenich, la casa di profumi digital-first, ha creato le prime fragranze commestibili e biodegradabili al mondo, ispirate ai simboli tradizionali dell’isola di Tenerife, con una tecnologia scientificamente provata che riesce a suscitare emozioni nel consumatore. Le fragranze, formulate attraverso una ricerca scientifica innovativa in collaborazione con Diego Schattenhofer – chef del Taste 1973Restaurant Tenerife e stella Michelin – hanno fatto parte di una presentazione fatta dallo chef sul palco di Madrid Fusion 24 e organizzata dal Cabildo de Tenerife.
I due profumi sono 100% naturali, biodegradabili, formulati con ingredienti approvati per l’uso nei prodotti alimentari e hanno contribuito a generare un’esperienza gastronomica rivoluzionaria. Per la loro creazione è stata utilizzata l’innovativa tecnologia Emotions, che permette di progettare fragranze che scatenano sensazioni specifiche legate a determinate emozioni: energia, felicità e relax, attraverso uno studio condotto con la fMRI (risonanza magnetica funzionale) e un processo brevettato di verbalizzazione delle emozioni.
Fragranze che suscitano emozioni
La tecnologia Emotions è il risultato di 25 anni di ricerche condotte da dsm-firmenich insieme a partner scientifici e università per valutare la risposta del cervello umano ai diversi odori e stabilire un legame tra questi e le sensazioni generate. Questo processo è stato validato scientificamente attraverso test che hanno dimostrato l’efficacia delle fragranze create con Emotions nel generare emozioni e migliorare l’umore.
El Pinar e Medianías de las Islas sono i due profumi commestibili proposti dai profumieri di Scentmate® by dsm-firmenich. Sono caratterizzati dalla tecnologia di profumazione Emotions, che ha dimostrato di suscitare sensazioni che trasportano in un’esperienza culinaria che va al di là di qualsiasi altra mai provata prima. Questi profumi commestibili sono stati ispirati e creati in seguito alla collaborazione nel progetto dello chef Diego Schattenhofer (Ristorante Taste 1973 – Tenerife) e Scentmate® by dsm-firmenich.
Immaginate di trovarvi in una foresta. Il suggestivo aroma fresco delle note resinose dei pini di El Pinar de Tenerife, vi guida collegando i vostri sensi con l’ambiente, generando emozioni come sollievo, serenità, felicità e gioia. Lo stesso accade con Medianías de lasIslas, un’essenza che abbraccia la varietà aromatica della fauna e della flora di Tenerife, così come le coltivazioni di patate, castagni, alberi da frutto e cereali. Le sue note avvicinano, poco a poco, alle coltivazioni nella terra umida e secca, alle grotte umide, al tagasaste o all’escobón e all’odore di capra.
Per Alfonso Álvarez-Prieto, General Manager e fondatore di Scentmate® by dsm-firmenich, “è un piacere collaborare con un riferimento della cucina come Diego Schattenhofer e lavorare con l’ispirazione offerta da un luogo così suggestivo come Tenerife”.
Secondo Marie Hugentobler, direttore creativo e profumiere di Scentmate® by dsm-firmenich, in riferimento al progetto congiunto con Diego Schattenhofer: “Abbiamo estratto gli ingredienti di più alta qualità che la natura ha da offrire, per offrire fragranze su misura che evocano emozioni profonde e catturano l’essenza di ogni piatto”.
Una rivoluzione gastronomica che integra le fragranze
Per lo chef Schattenhofer, la storia di questa pietra miliare della gastronomia è iniziata qualche anno fa e nasce dal suo sogno di poter “mangiare con l’olfatto”. Così, insieme a un team multidisciplinare, ha ricreato gli aromi guanches attraverso i batteri delle grotte aborigene delle isole.
Questo “gioco con gli aromi” è stato rafforzato dall’incontro casuale con Scentmate® by dsm-firmenich, che ha portato all’avvio di una solida partnership che è riuscita a “mettere Tenerife nel naso e a mangiare i suoi profumi, realizzando una quarta parete emozionale grazie alla tecnologia Emotions, presentata da Scentmate® by dsm-firmenich”.
Dopo le due fragranze presentate alla Fusión di Madrid, si sta già lavorando a nuovi profumi commestibili con altri luoghi emblematici dell’isola di Tenerife, come le sue spiagge, le “pozze tinerfeños” e i mojos. È l’inizio di una rivoluzione gastronomica che permetterà di integrare le fragranze come ulteriore elemento di lavoro per trasformare l’esperienza culinaria in un insieme sensoriale.